Las enchiladas potosinas tienen su origen en Soledad de Graciano Sánchez, sin embargo, son el platillo que identifica la gastronomía de San Luis Potosí y gracias a su sabor, hoy en día son buscadas en distintas ciudades del país y hasta de Estados Unidos, a donde envían este manjar potosino, que es imposible encontrar en otro lugar que no sea el territorio potosino.
Verónica Morales es una mujer que se dedica a la elaboración de las enchiladas potosinas y aunque es de la comunidad de Texas en Villa de Zaragoza, sus productos si guardan la esencia de Soledad de Graciano Sánchez, pues el queso con las que las elabora es de este municipio, lo que le permite elaborar un producto de calidad que cruza fronteras, pues no solo hace envíos a otras ciudades del país, sino de Estados Unidos, por medio de paquetería.
“Nosotros somos de la comunidad de Texas, en Villa de Zaragoza, tenemos muchos años haciendo enchiladas y las hemos llevado no solo a otros estados como Nuevo León, Tamaulipas, Estado de México, sino también a Estados Unidos a donde las mandamos por paquetería o en los viajes que hacen algunas personas para llevar cosas, las piden quienes vinieron a San Luis y las han probado, pero también otros que, de oídas, saben lo que hacemos y les gusta” dijo en entrevista.
En donde dijo que parte del éxito del producto que vende, consiste en la calidad que les da a sus enchiladas, pues utiliza tres tipos de quesos, que es el de chiva, el panela y el asadero, los cuales compra siempre con un productor de Soledad de Graciano Sánchez, pues le gusta la calidad que tiene, a esto se suma el que busca que vayan “bien rellenitas” y es que dice, luego hay quien solo les pinta el queso y la gente ya no vuelve.
En esta ocasión esta presente en la Feria Nacional de la Enchilada vendiendo sus productos en forma de platillo ya preparado, pues hacerlas ahí representa mucho trabajo y prefieren dar un buen servicio a los comensales.
Verónica no es la única que esta presente en la muestra gastronómica de Soledad de Graciano también esta Antonio Montalvo, un joven que es la tercera generación que se dedica a la elaboración de enchiladas en su familia, aunque llama la atención el que sea de los pocos hombres que se dedican a preparar este alimento.
Dice, aunque se dedica a preparar otras cosas, su principal fuente de ingresos son las enchiladas, un producto que vende tanto en lugares públicos, como es la Feria Nacional de la Enchilada, como en su casa, en la capital potosina, lo que le ha permitido mantener a su familia.