Alumnos de la UASLP diseñan un producto enlatado llamado Deli- Seta

Alumnos de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Facultadde Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de San LuisPotosí, aprovechan el hongo seta dentro de los que se ubica unagran variedad como: el champiñón, el gurumelo, el níscalo, elgallipierno, la oronja o shiitake; mediante el diseño de unproducto procesado llamado Deli- Seta.

En entrevista los estudiantes Rubén Quistian Zapata, GisellTorres Rosales, Tania Jazmín Tapia, y Jessica Castro Almanza de8° semestre de la carrera de Ingeniería en Alimentos comentaronque se elabora una sopa a base de verduras y hongos, esto con elfin de aprovechar el producto y ayudar a los ciudadanos que locultivan en México.

Compartieron que los productores de setas presentan elinconveniente de tener alta producción durante dos meses y baja enel resto del año, entonces se ven en la necesidad de abaratar elprecio, por lo cual se decidió hacer un producto de larga vida enanaquel, para que en temporadas altas pueda ser aprovechado y entemporada baja esté disponible.

Agregaron que se buscó que el consumo de las setas abarcaramás consumidores, ya que sólo se consumen en ciertas regiones. Elobjetivo del proyecto contempla que los productores de setas puedanprocesar ellos mismos el hongo, y tener el beneficio de lasganancias sin que tenga que estar un intermediario en la materiaprima y en el mercado.

Mencionaron que el producto va dirigido al público en general,pero principalmente a vegetarianos y veganos, ya que está hecho abase de vegetales y no cuenta con ingredientes de origenanimal.

Añadieron que contiene una gran porción de nutrimentos, unagran cantidad de proteínas, es alto en fibra, así como losbetaglucanos presentes, cuenta con un contenido de grasa bajo, asícomo niveles significativos de zinc, hierro, potasio, calcio,fósforo, vitamina C, ácido fólico, niacina y vitamina B, asícomo características sensoriales aceptables, en cuanto a sabor ytextura.

Resaltaron que la materia de diseño de productos 1 que seimparte en la Facultad de Ciencias Químicas de la UASLP a losestudiantes de la Carrera de Ingeniería en Alimentos, tiene finesintegradores, pues los alumnos deben juntar todos los conocimientosque adquieren durante los siete semestres anteriores, de aspectoscomo la microbiología, procesos térmicos, de empaque, denormatividad, pruebas sensoriales y pruebas microbiológicas, lascuales deben estar aplicadas en un solo producto.