imagotipo

A darle que es mole de olla

  • Verónica De la Luz / El Sol de Puebla
  • en Gastronomía

Quien nació en Puebla o ha visitado la entidad, puede presumir haber sentido en su paladar la combinación ácida del chile ancho, lo picante de la pimienta, con lo dulce del chocolate, las pasas y el plátano macho; todo ello aderezado con el caldo de guajolote, entre otros ingredientes con los que se elabora el mole.

A decir del arqueólogo Eduardo Merlo en la capital poblana es donde nació el guiso, una mezcla del platillo prehispánico denominado chilmulli (salsa) con las especias, traído desde Europa y consumido en eventos importantes y en rituales. 

Diversos restaurantes del Centro Histórico y de todo el estado ofrecen mole en sus cartas, variantes de una receta del siglo XVIII, que se preparaba en el antiguo Convento de Santa Rosa (3 Norte 1203). No hay documentos que prueben que el mole tuvo origen en este lugar; sin embargo, la tradición oral de sus pobladores cuenta que surgió cuando una monja innovó con un platillo, al moler en metate los principales ingredientes, el objetivo era complacer al virrey Thomas Antonio. Hasta ahora, es la versión más fidedigna.


 

Actualmente, empresas locales han optado por producirlo en pasta, por lo que cualquier persona puede probar una torta de agua untada con este guiso, una pieza de pollo bañada con mole y acompañada con arroz rojo, o unas enmoladas, que son tacos sumergidos en la salsa de color oscuro.

Merlo enfatiza que el mole es el platillo que distingue a la cultura poblana, y continúa siendo emblemático en las fiestas.

DATOS DESTACADOS

• Origen

  • Surgió en el siglo XVIII, gracias al experimento culinario de una monja poblana, que decidió moler sus componentes

ATEMPORAL

  • Los ingredientes del mole se consiguen en cualquier época del año.

 


 

 

#Actualización [Video] En San Luis Potosí se sintió el temblor

#Actualización [Video] En San Luis Potosí se sintió el temblor

De manera preventiva, se evacuaron algunos edificios de gran altura

Felipe Cárdenas

local

Solidaridad de SLP con personas afectadas por sismo: JMC

Solidaridad de SLP con personas afectadas por sismo: JMC

En el estado fue perceptible en algunos puntos el sismo

Denuncian violencia en Centro Educativo “Mi Cole”: entre compañeros hay agresiones brutales

Denuncian violencia en Centro Educativo “Mi Cole”: entre compañeros hay agresiones brutales

Piden evitar situaciones de riesgo como las ocurridas en Monterrey

SLP reporta déficit de más 12 mil viviendas de interés social

SLP reporta déficit de más 12 mil viviendas de interés social

El problema es que está subiendo la vivienda

Protección Civil Municipal atiende reportes por sismo

Protección Civil Municipal atiende reportes por sismo

Llevaron a cabo el desalojo de personas de siete edificios

Secretaría de Turismo apoyará a municipios que busquen ser Pueblos Mágicos

Secretaría de Turismo apoyará a municipios que busquen ser Pueblos Mágicos

Varios municipios quieren obtener el nombramiento

destacados

Suman al menos 156 muertos tras terremoto en México; continúan los rescates

Suman al menos 156 muertos tras terremoto en México; continúan los rescates

Hasta el momento hay 39 víctimas en Puebla, 12 en Edomex, 55 en Morelos, 49 CDMX y uno en Guerrero

Piden evitar compras de pánico en la CDMX

Piden evitar compras de pánico en la CDMX

Las compras de pánico provocan escasez artificial y alza de precios

Estos son los albergues y centros de acopio instalados en la CDMX

Estos son los albergues y centros de acopio instalados en la CDMX

Esta es la lista de productos que hacen falta

Estos son los albergues y centros de acopio instalados en la CDMX

Estos son los albergues y centros de acopio instalados en la CDMX

Esta es la lista de productos que hacen falta

EPN ordena instalación de plantas de luz en CDMX para continuar con rescate

EPN ordena instalación de plantas de luz en CDMX para continuar con rescate

Instruyó al IMSS e ISSSTE recibir a los heridos sin importar si son o no derechohabientes